So erntet man Zauberpilze: Drehen, Schneiden und der richtige Zeitpunkt

Der Unterschied zwischen einem mittelmäßigen und einem hervorragenden Flush hängt oft von ein paar Sekunden technischer Präzision bei der Ernte ab. Erntet man zu früh, verliert man an Wirkstoffgehalt und Ertrag. Erntet man zu spät, Sporen Sie fallen überall herunter, Gewicht geht durch eine zu stark gewachsene Kappe verloren, und die nächste Ernte leidet darunter. In dieser Anleitung erfährst du genau, wann du ernten solltest, wie du erntest und was du direkt nach der Ernte mit deinen Pilzen tun solltest.

Woran erkennt man, wann ein Pilz reif ist?

Das zuverlässigste Erkennungsmerkmal ist der Schleier – die dünne Membran, die die Unterseite des Hutes mit dem Stiel verbindet. Während sich der Pilz noch entwickelt, ist dieser Schleier intakt und die darunter liegenden Lamellen sind verborgen. Wenn der Hut heranreift, dehnt sich der Schleier aus und reißt schließlich vom Stiel ab, wodurch die dunklen Lamellen darunter zum Vorschein kommen.

Dieser Moment – genau dann, wenn sich der Schleier löst, oder kurz davor – ist der ideale Erntezeitpunkt. Es ist weder notwendig noch ratsam, bei jedem einzelnen Pilz auf das vollständige Aufbrechen des Schleiers zu warten: Eine Ernte kurz vor dem vollständigen Aufbrechen bewahrt in der Regel mehr Wirksamkeit, da der Pilz noch nicht begonnen hat, Sporen abzugeben (was der Kappe Ressourcen entzieht).

Weitere Anzeichen dafür, dass eine Triebgruppe erntereif ist:

• Die Ränder der Kappe sind noch leicht nach innen gewölbt oder glätten sich gerade erst ab, sie biegen sich noch nicht nach oben
• Der Stiel wächst von Tag zu Tag sichtbar nicht mehr weiter
• Die Lamellen verfärben sich von hell zu tiefbraun/violett-schwarz, während die Sporen darunter reifen.

Pilze aus derselben Ernte reifen selten genau zur gleichen Zeit. Es ist normal – und empfehlenswert –, eine Ernte in zwei oder drei Durchgängen über mehrere Tage hinweg zu ernten, anstatt zu versuchen, alles auf einmal zu pflücken.

Drehen oder schneiden? Die beiden Erntetechniken

Es gibt zwei gängige Methoden, um einen reifen Pilz aus dem Substrat zu entfernen. Beide funktionieren; welche Methode Sie wählen, hängt davon ab, welches Ziel Sie verfolgen.

Verdrehen (für die meisten Züchter empfohlen)

Fassen Sie den Stiel vorsichtig an der Basis an, genau dort, wo er auf das Substrat trifft, und drehen Sie ihn langsam, während Sie ihn nach oben ziehen. Wenn Sie es richtig machen, lässt sich der gesamte Pilz – einschließlich der wurzelartigen Basis – sauber abziehen, sodass ein kleines, ordentliches Loch im Substrat zurückbleibt.

Warum Landwirte diese Methode bevorzugen: Durch das Entfernen der gesamten Stielbasis werden organische Rückstände beseitigt, die andernfalls auf dem Substrat verbleiben und verfaulen würden – was eine der häufigsten Ursachen für Verunreinigungen ist, die in ein zweite Ernte.

Schneiden

Schneiden Sie den Stiel mit einem sauberen, scharfen Messer oder Skalpell horizontal auf Höhe des Substrats ab, wobei die kleine Stielbasis an Ort und Stelle verbleibt.

In folgenden Fällen ist dies sinnvoll: Wenn ein Pilz in einer dichten Gruppe direkt neben anderen wächst, die noch nicht reif sind, besteht die Gefahr, dass man durch Drehen die unreifen Nachbarn stört oder beschädigt. Mit einem sauberen Schnitt kann man einen Pilz entfernen, ohne den Rest der Gruppe zu beeinträchtigen.

Wenn Sie die Pilze abschneiden statt abzudrehen, sollten Sie anschließend noch einmal zurückkommen und eventuelle Stielreste entfernen, sobald auch die umliegenden Pilze geerntet wurden – lassen Sie diese nicht auf dem Substrat liegen und verrotten.

Hygienische Ernte

Verunreinigungen, die bei der Ernte entstehen, sind einer der häufigsten (und am leichtesten zu vermeidenden) Gründe dafür, dass eine zweite Ernte fehlschlägt. Bevor Sie mit der Ernte beginnen:

• Waschen Sie Ihre Hände und Unterarme gründlich mit Seife.
• Anschließend ein desinfizierendes Handgel verwenden
• Tragen Sie saubere oder sterile Handschuhe.
• Verwende zum Auffangen deiner Ernte einen sauberen Behälter – keinen, der schon länger herumgestanden hat.
• Arbeiten Sie in einem aufgeräumten, übersichtlichen Umfeld

Was ist unmittelbar nach der Ernte zu tun?

Sobald Pilze gepflückt sind, verlieren sie bei Raumtemperatur relativ schnell an Feuchtigkeit und Aroma. Hier sind ein paar Dinge, die Sie sofort tun sollten:

• Reinigen Sie den Untergrund. Entfernen Sie alle verbleibenden Stielansätze, abgebrochene Kappen oder Rückstände, bevor Sie das Set für den nächsten Spülvorgang vorbereiten.
• Nach Größe und Reifegrad sortieren. Dadurch wird der Trocknungsprozess später gleichmäßiger, da kleinere oder noch nicht ganz ausgereifte Pilze schneller trocknen als große, feste Exemplare.
• Waschen Sie Ihre Ernte nicht. Entfernen Sie sichtbares Untergrundmaterial stattdessen mit einer weichen Bürste – zusätzliche Feuchtigkeit verlangsamt die Trocknung erheblich und erhöht das Schimmelrisiko während dieses Vorgangs.
• Direkt zum Trocknen übergehen Wenn Sie sie nicht frisch verzehren. Frische Pilze lassen sich nicht gut lagern und sollten innerhalb weniger Stunden nach dem Pflücken getrocknet werden.

Das Trocknen Ihrer Ernte

Das Trocknen ist unverzichtbar, wenn Sie Ihre Ernte lange aufbewahren möchten – frische Pilze verderben bei Raumtemperatur innerhalb von ein bis zwei Tagen. Eine ausführliche Anleitung zu Trocknungsmethoden, Zielfeuchtigkeitswerten und sicherer Lagerung finden Sie in unserem Anleitung zum Trocknen von Zauberpilzen.

Häufig gestellte Fragen zur Ernte von Zauberpilzen