Come raccogliere i funghi allucinogeni: torcere, tagliare e scegliere il momento giusto

La differenza tra una raccolta mediocre e una eccellente spesso dipende da pochi secondi di tecnica al momento della raccolta. Se si raccoglie troppo presto, si perdono potenza e resa. Se si raccoglie troppo tardi, spore cadono ovunque, il peso viene sprecato su un cappello troppo cresciuto e la raccolta successiva ne risente. Questa guida spiega esattamente quando raccoglierli, come farlo e cosa fare con i funghi subito dopo la raccolta.

Come capire quando un fungo è pronto

Il segno più affidabile in assoluto è il velo, ovvero la sottile membrana che collega la parte inferiore del cappello al gambo. Mentre il fungo è ancora in fase di sviluppo, questo velo è intatto e le lamelle sottostanti rimangono nascoste. Man mano che il cappello matura, il velo si allunga e alla fine si stacca dal gambo, rivelando le lamelle scure sottostanti.

Quel momento — proprio quando il velo si rompe, o appena prima che ciò avvenga — rappresenta il momento ideale per la raccolta. Non è necessario, né tantomeno consigliabile, attendere che il velo si rompa completamente su ogni singolo fungo: raccogliere poco prima della rottura completa in genere preserva una maggiore potenza, poiché il fungo non ha ancora iniziato a rilasciare spore (il che sottrae risorse al cappello).

Altri segnali che indicano che un flush è pronto per la raccolta:

• I bordi del cappello sono ancora leggermente arricciati verso l'interno o si stanno appena appiattendo, senza ancora piegarsi verso l'alto
• Il fusto ha smesso di allungarsi in modo visibile di giorno in giorno
• Le lamelle stanno assumendo una tonalità sempre più scura, passando dal pallido al marrone scuro/nero-violaceo man mano che le spore maturano al loro interno

I funghi della stessa raccolta raramente raggiungono la maturità esattamente nello stesso momento. È normale — e consigliabile — raccogliere i funghi in due o tre passaggi nell’arco di diversi giorni, piuttosto che cercare di raccoglierli tutti in una volta sola.

Torcere o tagliare? Le due tecniche di raccolta

Esistono due metodi consolidati per rimuovere un fungo maturo dal substrato. Entrambi funzionano; la scelta dipende dall’obiettivo che si intende perseguire.

Torsione (consigliata per la maggior parte dei coltivatori)

Afferrare delicatamente il gambo alla base, proprio nel punto in cui si unisce al substrato, e ruotarlo lentamente mentre lo si tira verso l'alto. Se l'operazione viene eseguita correttamente, l'intero fungo — compresa la base simile a una radice — si stacca in modo netto, lasciando un piccolo foro ben definito nel substrato.

Perché i coltivatori preferiscono questo metodo: La rimozione completa della base dello stelo elimina i residui di materia organica che altrimenti rimarrebbero sul substrato e marcirebbero, il che rappresenta una delle cause più comuni di contaminazione all’interno di un seconda fioritura.

Taglio

Con un coltello pulito e affilato o un bisturi, tagliare il fusto orizzontalmente all’altezza del substrato, lasciando intatta la piccola base del fusto.

Quando ciò ha senso: Se un fungo cresce in un grappolo fitto proprio accanto ad altri che non sono ancora maturi, torcendolo si rischia di disturbare o danneggiare i vicini non ancora maturi. Un taglio netto permette di rimuovere un fungo senza compromettere il resto del grappolo.

Se tagliate invece di strappare, tornate indietro in seguito e rimuovete eventuali residui di gambo una volta raccolti anche i funghi circostanti — non lasciate che rimangano lì a decomporsi sul substrato.

Raccolta nel rispetto delle norme igieniche

Contaminazione Un errore commesso durante la raccolta è una delle cause più comuni (e più evitabili) del fallimento di una seconda fioritura. Prima di iniziare la raccolta:

• Lavati accuratamente le mani e gli avambracci con il sapone
• Successivamente, utilizzare un gel disinfettante per le mani
• Indossare guanti puliti o sterili
• Usa un contenitore pulito per raccogliere il tuo raccolto — non qualcosa che è rimasto fuori a lungo
• Lavora in uno spazio ordinato e libero da ingombri

Cosa fare subito dopo la raccolta

Una volta raccolti, i funghi iniziano a perdere umidità e sapore piuttosto rapidamente a temperatura ambiente. Ecco alcune cose da fare subito:

• Pulire il substrato. Rimuovere eventuali residui di basi dei gambi, cappelli rotti o detriti prima di preparare il kit per il prossimo ciclo di lavaggio.
• Ordina per dimensione e grado di maturazione. Questo rende l'essiccazione più uniforme in seguito, poiché i funghi più piccoli o meno maturi si essiccano più velocemente di quelli grandi e consistenti.
• Non lavare il raccolto. Rimuovi invece eventuali residui visibili di substrato con una spazzola morbida: l’umidità in eccesso rallenta notevolmente l’asciugatura e aumenta il rischio di formazione di muffa durante tale processo.
• Passare direttamente all'asciugatura se non li consumi freschi. I funghi freschi non si conservano bene e vanno essiccati entro poche ore dalla raccolta.

Essiccare il raccolto

L'essiccazione è indispensabile se vuoi conservare il tuo raccolto: i funghi freschi si deteriorano nel giro di un giorno o due a temperatura ambiente. Per una guida completa sui metodi di essiccazione, sui livelli di umidità consigliati e sulla conservazione sicura, consulta la nostra Guida all'essiccazione dei funghi allucinogeni.

Domande frequenti sulla raccolta dei funghi allucinogeni