Cómo recolectar setas alucinógenas: retorcer, cortar y elegir el momento adecuado

La diferencia entre una cosecha mediocre y una excelente suele reducirse a unos pocos segundos de técnica en el momento de la recolección. Si se recolecta demasiado pronto, se pierde potencia y rendimiento. Si se recolecta demasiado tarde, esporas Se caen por todas partes, el peso se desperdicia en un sombrero demasiado grande y la siguiente cosecha se ve afectada. Esta guía explica exactamente cuándo recolectarlas, cómo hacerlo y qué hacer con las setas justo después de la recolección.

Cómo saber cuándo está lista una seta

La señal más fiable es el velo, la fina membrana que une la parte inferior del sombrero con el tallo. Mientras la seta aún se está desarrollando, este velo permanece intacto y las láminas que hay debajo quedan ocultas. A medida que el sombrero madura, el velo se estira y, finalmente, se desprende del tallo, dejando al descubierto las láminas oscuras que hay debajo.

Ese momento —justo cuando se rompe el velo, o justo antes de que lo haga— es el momento ideal para la recolección. No es necesario, ni siquiera recomendable, esperar a que el velo se rompa por completo en cada seta: recolectarlas un poco antes de que se rompa por completo suele conservar más potencia, ya que la seta aún no ha empezado a soltar esporas (lo que resta recursos al sombrero).

Otros indicios de que una cosecha está lista para la recolección:

• Los bordes de la gorra siguen ligeramente curvados hacia dentro o apenas se están aplanando, aún no se han levantado hacia arriba
• Se aprecia que el tallo ha dejado de alargarse día a día.
• Las láminas van oscureciéndose, pasando de un color pálido a un marrón oscuro o negro púrpura, a medida que las esporas maduran en su interior.

Las setas de una misma cosecha rara vez maduran exactamente al mismo tiempo. Es normal —y recomendable— recolectar una cosecha en dos o tres tandas a lo largo de varios días, en lugar de intentar recogerlo todo de una sola vez.

¿Retorcer o cortar? Las dos técnicas de recolección

Existen dos métodos aceptados para extraer una seta madura del sustrato. Ambos funcionan; la elección de uno u otro depende del objetivo que se quiera alcanzar.

Retorcido (recomendado para la mayoría de los cultivadores)

Sujeta el tallo con suavidad por la base, justo donde se une al sustrato, y gíralo lentamente mientras tiras hacia arriba. Si se hace correctamente, toda la seta —incluida la base, que parece una raíz— se desprende limpiamente, dejando un pequeño y pulcro agujero en el sustrato.

Por qué los agricultores prefieren este método: Al retirar toda la base del tallo se elimina la materia orgánica residual que, de otro modo, quedaría sobre el sustrato y se pudriría, lo cual es una de las causas más comunes de contaminación en un segunda cosecha.

Corte

Con un cuchillo limpio y afilado o un bisturí, corta el tallo horizontalmente a la altura del sustrato, dejando la pequeña base del tallo en su sitio.

Cuándo tiene sentido: Si una seta crece en un racimo muy apretado junto a otras que aún no están listas, al girarla se corre el riesgo de alterar o dañar a las setas que aún no han madurado. Un corte limpio te permite recoger una seta sin afectar al resto del racimo.

Si cortas en lugar de retorcer, vuelve después y retira cualquier resto de la base del tallo una vez que también hayas recolectado las setas de alrededor; no dejes que se quede ahí y se descomponga en el sustrato.

Cosecha higiénica

Contaminación Los errores cometidos durante la cosecha son una de las causas más habituales (y más evitables) del fracaso de una segunda cosecha. Antes de empezar a recoger:

• Lávate bien las manos y los antebrazos con jabón
• A continuación, utilice un gel desinfectante para las manos
• Utiliza guantes limpios o estériles
• Utiliza un recipiente limpio para recoger la cosecha, no uno que haya estado a la intemperie.
• Trabaja en un espacio ordenado y sin desorden

Qué hacer inmediatamente después de la cosecha

Una vez recolectadas, las setas empiezan a perder humedad y propiedades con bastante rapidez a temperatura ambiente. Algunas cosas que hay que hacer de inmediato:

• Limpia el sustrato. Retira cualquier resto de base de tallo, tapas rotas o residuos antes de preparar el kit para su próximo lavado.
• Clasifícalas por tamaño y grado de maduración. Esto hace que el secado sea más uniforme posteriormente, ya que las setas más pequeñas o menos maduras se secan más rápido que las grandes y densas.
• No laves la cosecha. En su lugar, elimina cualquier resto visible de sustrato con un cepillo suave; la humedad adicional retrasa considerablemente el secado y aumenta el riesgo de que aparezca moho durante ese proceso.
• Pasa directamente al secado si no las vas a consumir frescas. Las setas frescas no se conservan bien y deben secarse a las pocas horas de recogerlas.

Secado de la cosecha

El secado es imprescindible si quieres que tu cosecha se conserve: las setas frescas se estropean en uno o dos días a temperatura ambiente. Para obtener una guía completa sobre los métodos de secado, los niveles de humedad recomendados y el almacenamiento seguro, consulta nuestra Guía para secar setas alucinógenas.

Preguntas frecuentes sobre la recolección de setas alucinógenas