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Pourquoi les champignons hallucinogènes bleuissent-ils quand on les touche ?
Les champignons hallucinogènes bleuissent parce qu'une lésion des tissus déclenche une réaction enzymatique : la psilocybine est convertie en psilocine, puis la psilocine est oxydée et assemblée en composés bleus. Des chercheurs de l'Institut Leibniz (Institut Hans Knöll) d'Iéna ont décrit en 2019 cette réaction à deux enzymes chez Psilocybe cubensis. Le bleuissement est normal, sans danger pour la culture et n'est pas un signe de contamination.
Que se passe-t-il chimiquement quand un champignon bleuit ?
Le bleuissement est une réaction en deux étapes qui démarre lorsque des cellules sont endommagées par un contact, une pression ou une coupure :
Dans un champignon intact, les enzymes et la psilocybine restent séparées. Une lésion les mélange, c'est pourquoi le bleu apparaît exactement là où le champignon a été pressé, pincé ou coupé. Ces travaux ont été publiés par Lenz et ses collègues dans Angewandte Chemie.
Où voit-on le bleuissement sur un kit de culture ?
Le bleuissement apparaît partout où le champignon ou le mycélium a été touché ou stressé. Endroits typiques :
- la base du pied, là où vous avez détaché un champignon en le tournant ;
- les points où un chapeau a appuyé contre le sac de culture ;
- la surface de coupe après la récolte ;
- les zones de mycélium sur le substrat qui ont été touchées, pressées ou se sont desséchées.
Certaines souches le montrent bien plus que d'autres. Les souches albinos et leucistiques comme True Albino Teacher et Jack Frost présentent des tons bleus marqués, car le contraste avec le tissu blanc est très fort. Penis Envy est également connue pour un bleuissement prononcé.
Du bleu sur le substrat : moisissure ou bleuissement ?
Du bleu sur le substrat est généralement du bleuissement, mais du bleu-vert peut être de la moisissure. La différence tient à la couleur, à la texture et à l'évolution.
| Bleuissement | Moisissure bleu-vert (par exemple Penicillium) | |
|---|---|---|
| Couleur | Bleu profond à bleu-noir, parfois avec une nuance violacée | Bleu-vert à gris-vert, souvent avec un bord blanc |
| Texture | Même texture que le mycélium ou le tissu environnant | Surface poudreuse ou poussiéreuse |
| Où | Là où le kit a été touché, pressé ou s'est desséché | N'importe où, souvent en s'étendant en cercle |
| Avec le temps | Garde la même taille ou s'estompe | S'agrandit de jour en jour |
En cas de doute, prenez une photo nette et regardez de nouveau 24 heures plus tard. Le bleuissement ne s'étend pas. La moisissure, si. Notre guide sur la contamination présente côte à côte les moisissures courantes.
Manipulez les champignons par la base
Détachez les champignons en les tournant à la base du pied, avec des mains propres, et touchez les chapeaux le moins possible. Vous verrez toujours un peu de bleu à la base, mais moins sur le reste du champignon.
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Le bleuissement abîme-t-il le kit de culture ?
Non. Le bleuissement du mycélium est une réaction locale à une lésion ou à un stress et ne se propage pas dans le kit. Un kit présentant des taches bleues en surface peut fructifier normalement. Les taches bleues sur le substrat peuvent toutefois vous renseigner sur les conditions : un mycélium qui s'est desséché ou a été beaucoup manipulé bleuit souvent en premier. Si vous voyez du bleuissement en surface avant la formation des primordia, vérifiez si le sac est trop sec ou si le kit a été ouvert plus souvent que ne le conseille le mode d'emploi.
Le bleuissement apparaît aussi pendant et après une récolte, autour des endroits où des champignons ont été cueillis. C'est normal, et le kit peut encore produire une deuxième récolte.
Tous les champignons à psilocybine bleuissent-ils ?
La plupart des espèces de Psilocybe contenant de la psilocybine bleuissent, mais l'intensité varie beaucoup selon les espèces et les souches. Certaines espèces, comme Psilocybe azurescens, sont connues pour un bleuissement très intense. D'autres ne montrent que de légers tons bleus. Le bleuissement est un indice de terrain utile pour les mycologues, mais ce n'est pas la preuve qu'un champignon contient de la psilocybine, et ce n'est jamais un moyen sûr d'identifier un champignon sauvage.
N'identifiez jamais un champignon sauvage à sa couleur
Plusieurs champignons vénéneux ressemblent à des espèces à psilocybine, et certains champignons sans psilocybine changent aussi de couleur lorsqu'ils sont abîmés. Ne cueillez et ne mangez pas de champignons sauvages en vous fiant au bleuissement.
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Voir les kits de cultureQuestions sur le bleuissement
Le mycélium bleuit lorsqu'il est pressé, touché ou desséché. Vérifiez si le sac se dessèche et évitez de toucher la surface. Si le bleu ne s'étend pas et que le reste reste blanc, le kit va généralement bien.
Non. Le bleuissement apparaît quelques minutes après une manipulation et n'est pas un signe de dégradation. Les champignons frais s'abîment en devenant mous, visqueux ou malodorants, pas en bleuissant.
Elles bleuissent de la même façon, mais le bleu ressort plus nettement sur un tissu blanc que sur des chapeaux bruns.
Pas complètement. Chaque récolte abîme un peu de tissu. Des mains propres, une torsion douce à la base et le moins de manipulations possible le limitent au minimum.
Des gouttelettes claires ou jaunâtres sont des métabolites normaux. Un liquide vert, trouble ou nauséabond, c'est autre chose : il indique une contamination ; comparez votre kit avec notre guide sur la contamination.
